平江豆腐乳,平江县豆腐乳
食品,用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。 豆腐乳,又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品,为华人的常见佐菜,或用於烹调。
腐乳的发酵类型 根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
平江是一个农业大县,1998年粮食作物面积117万亩,产粮44.8万吨,经济作物面积16万亩。年出栏生猪100万头以上,黑山羊20万头左右。同时,随着行业结构的不断改善,基本形成了机电、化工、食品、竹木、建材、矿产等利用本地资源加工的五大产业支柱和23个工业行业,有潜泵厂、氮肥厂、电器厂、非金属矿等工业总产值过千万元的中型骨干企业9个,有21种门类的上千个工业产品,其中21个获国、部、省优称号,红碎茶、矿泉水、潜水电泵、山桂花蜜、长石粉、纸扇、云母等20多个出口产品驰名中外。先后与美、印、德、日、澳、港、台等国家和地区的外商合资兴办的企业方兴未艾。150种潜泵系列产品,产量居全国同行业第3位,年出口创汇800平江是一个农业大县,1998年粮食作物面积117万亩,产粮44.8万吨,经济作物面积16万亩。年出栏牲猪100万头以上,黑山羊20万头左右。同时,随着行业结构的不断改善,基本形成了机电、化工、食品、竹木、建材、矿产等利用本地资源加工的五大产业支柱和23个工业行业,有潜泵厂、氮肥厂、电器厂、非金属矿等工业总产值过千万元的中型骨干企业9个多万美元。现已开发20种,其中沉积矿有石煤、石灰石、石膏、砂金、独居石砂矿等5种,内生金属矿产有脉金、锡、铜、铅、锌、铌、钽、铍等8种,内生非金属矿产有长石、石英、云母、莹石、重晶石等5种,此外尚有饮料矿泉水、中温热等2种。
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